新加坡或馬來西亞的叻沙（Laska），對我而言，就有這股力量。
其實，我不是少數愛叻沙的人。美國赫芬頓郵報（The Huffington Post）就曾將「咖哩叻沙」（Curry Laksa）評為「一生必嘗10大美食」之一。而另一種「亞參叻沙」（Asam Laksa）則更在CNN旗下旅遊網站的「全球50大美食」排行榜上名列第7。這證明瞭不是我怪，和我一樣的「叻沙控」，其實很多呢。
在臺灣其實不太容易吃到叻沙，以前臺北晶華酒店的azie，還有「李光耀禦廚」Justin郭文秀在臺灣開的Just In Bistro，以及臺北長安東路的百勝廚新加坡餐廳都有，後來主廚離開瞭臺灣或餐廳結束營業，好長一段時間，我就沒地方解癮瞭。
所幸，欣葉集團把馬來西亞知名餐飲集團PappaRich引進臺灣開瞭店，菜單上就兼有「咖哩叻沙」和「亞參叻沙」，和我一樣的叻沙控，想必為終於又可以吃到道地的叻沙而心喜。
我承認，過去我從不知道叻沙有很多種。直到跟PappaRich創辦人的姊姊陳雪華聊開瞭，才知因為地域不同，單是馬來西亞就有咖哩叻沙、亞參叻沙、砂勞越叻沙，新加坡的則是娘惹叻沙，另外還有暹邏叻沙等。
PappaRich的咖哩叻沙和亞參叻沙風味差異很大，咖哩叻沙是雞湯加瞭椰奶熬制，湯裡會加蝦膏提味，配菜以芽菜、香菜和青蔥為主，而且會加腐皮或油豆腐。亞參叻沙則主要是用熏魚和沙丁魚熬湯，不加椰奶、不加蝦膏、也不會加腐皮，湯裡會加羅旺子、南薑花和一層叫Asam的葉子提味，這Asam味道酸，所以亞參叻沙的湯喝來也酸，我喝不來，還是喜歡咖哩叻沙的味道，說起來也該算是「一路吃來，始終如一」。
PappaRich的咖哩叻沙，咖哩湯頭椰奶味道特別重，陳雪華說，咖哩是從印度進口，椰奶也改良過。另外，我還有一「重大發現」，就是這咖哩叻沙內還加瞭血蚶。陳雪華說，加血蚶的目的是提鮮，她並強調，星馬的叻沙都會加，而加不加，風味會差很多。這點我過去也不知，所以餐飲美食學問還真多，我得再努力…。
陳雪華（Tan Seok Wai）
馬來西亞華人，1957年生，父母皆來自廣東，初中畢業，2005年前一直都是傢庭主婦，2005年幫弟弟陳冠裲（Rich Tan）創業開咖啡店kopitiam,，協助弟弟作椰漿飯、咖哩叻沙、亞參叻沙與炒粿條等菜式。隨著PappaRich發展為餐飲集團，現擔任集團總公司中央廚房總廚。
PappaRich
地址：臺北市市民大道四段102-1號
電話：（02）2751-2181
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